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Milchproteine

Hochwertige Proteinquelle für Sportler

Milch hat einen durchschnittlichen Eiweißgehalt von 3,5 Prozent. Sie enthält allerdings verschiedene Eiweißarten. Aufgrund ihrer Eigenschaften und Wirkungen unterscheidet man bei Milchproteinen die beiden Hauptgruppen Caseine und Molkenproteine. Mit 80 Prozent bilden Caseine den Hauptanteil in der Milch, während der Anteil der Molkenproteine etwa 20 Prozent in der Milch ausmacht. Letztere werden während der Käse- oder Casein-Produktion aus der Molke gewonnen. Milchprotein-Pulver ist hingegen ein Konzentrat aus Magermilch, das durch Ultrafiltration gewonnen und dann durch Verdampfung und anschließender Sprühtrocknung zu einem Pulver konzentriert wird. 

Verwendung von Caseinen

Die Casein-Herstellung findet durch Gerinnung und Absiebung statt, wenn zum Beispiel Lab zugegeben wird. Lab ist ein Gemisch aus den Enzymen Chymosin und Pepsin, welches aus dem Labmagen junger Wiederkäuer gewonnen und zum Ausfällen des Milcheiweißes bei der Käseherstellung benötigt wird. Der sogenannte Käsebruch wird zunächst ausgepresst und dann meistens auf einem Walzentrockner oder Extruder zum Kasein-Pulver getrocknet. 

Verschiedene Arten von Proteinen haben viele unterschiedliche Anwendungsmöglichkeiten. So werden sie beispielsweise in der Sportnahrung als Eiweiss-Shake oder für Diätprodukte im Gewichtsmanagement-Bereich. Aber auch in Käse, Joghurt, Energieriegeln, Getränken und Fleisch finden sie Verwendung.

Anwendungsgebiete für Proteine

Proteine werden als funktionelle Zutat zur Stabilisierung von Emulsionen und für die Herstellung von Fettanreicherungen, Garnierungen und Schäumern verwendet.
In den nutrineo-Proteinshakes oder Mahlzeitenersatz-Produkten kommen Milch- und Molkenproteine aufgrund ihrer guten organischen Verstoffwechselung zum Einsatz. So tragen Proteine zum Erhalt und Zunahme von Muskelmasse bei. nutrineo hat aber auch Eiweiss-Shakes mit pflanzlichen Proteinen wie aus Soja, Hafer oder Reis im Sortiment. Die sind für Vegetarier geeignet und auch in Bio-Qualität erhältlich.
 

 

Wei­te­re Pro­dukt­va­ri­an­ten für Pro­tein­pul­ver

Effektive Wirkung
Molkenprotein-Isolat
Grüne Proteinquellen