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Chemical Score

Der Chemical Score beschreibt die rechnerische Methode zur qualitativen Eiweißbewertung. Die Aminosäurezusammensetzung eines Proteins wird mit der eines Referenzproteins verglichen und bewertet. Als ideales Referenzprotein wurde Vollei definiert und der Chemical Score gleich 100 gesetzt.

Je besser über die Nahrung zugeführtes Eiweiß in körpereigenes Eiweiß umgesetzt und genutzt werden kann, desto höher der Chemical Score. Dabei kann eine Kombination aus Eiweißen verschiedener Quellen die Wertigkeit erheblich optimieren.

Unterschiedliche Aminosäuregehalte ergänzen sich und können im Körper optimal umgesetzt werden.

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